Yann Yvin, el chef francés, regresa para Masterchef Chili

Luego de varios años de ausencia, Yann Yvin regresa a Canal 13 para la nueva temporada de Masterchef Celebrity en Chile. El primer episodio del programa se emitió anoche, domingo 25 de julio. La oportunidad para lepetitjournal.com Santiago de entrevistar al chef francés sobre este regreso a sus raíces y sus actividades en la región andina.

“Estoy volviendo a casa”. Con estas palabras, Yann Yvin explica su regreso al programa Masterchef. Tras cuatro exitosas temporadas entre 2014 y 2017, el chef francés se había alejado del famoso programa para buscar nuevas experiencias en otros canales. El exchef del Elysée Palace explica que regresa a Canal 13 con más perspectiva y una personalidad diferente al ‘verdugo’ que le atribuía el público chileno.

¿Por qué elegiste filmar esta nueva temporada de Masterchef en Chile?

Me hice una pregunta a principios de este año: ¿Por qué disfruté tanto de mi experiencia como jurado de Masterchef entre 2014 y 2017? A principios de 2021, estaba en un canal diferente en un programa diferente y tenía muchas opciones en cuanto a la dirección que quería tomar en mi carrera. Para mí, Masterchef fue mi primer programa de televisión, donde empezó todo. Creo que la pandemia me hizo reencontrarme con los primeros sentimientos que tuve en la TV chilena. Es un regreso a casa. Canal 13 es una televisión familiar. Vuelvo al programa con nuevas sensaciones. Siendo un nuevo Yann. Me he vuelto muy conocido en mis reseñas de temporadas anteriores. Vengo ahora con más retrospectiva, con una nueva filosofía de vida, con la necesidad de enseñar. Quiero volver al show para traer otra pierna. Ya no sobre quejas, sino sobre la forma de enseñar. La televisión chilena también ha cambiado hoy. Ya no es el mismo lenguaje, ya no es el mismo reflejo. Es interesante continuar el programa pero no darle la misma dirección.

¿Encuentras inspiración en lo que haces en Masterchef? ¿Aprendes tanto de los candidatos como ellos aprenden de ti?

La mezcla de culturas es fundamental en la gastronomía. Lo más importante en la cocina es compartir. Nunca dejamos de aprender de los demás. Cada uno tiene su pasado, sus preferencias, una experiencia. Y todos le dan un propósito a su cocina. Cada candidato probará combinaciones que quizás nunca hubiera intentado dada mi cultura francesa bastante rígida.

Tu trabajo en Chile va mucho más allá de Masterchef. ¿Qué te hizo empezar a luchar contra la comida chatarra?

A medida que envejecemos, llegamos a un momento en que queremos dar más de lo que tomamos. Chile es el primer país del mundo en cuanto a obesidad infantil. Para combatirlo, intervengo en las escuelas, colegios y escuelas secundarias, porque para interesar a los más jóvenes hay que acercarse lo más posible a ellos. Doy seminarios, tomo lecciones de los profesores. Y luego vuelvo a ver lo que se hizo durante la semana, hago correcciones, finalmente hago un seguimiento de varios meses para tener un ojo más activo. Los pequeños son los que mejor pueden entender el problema y enseñárselo a sus propios padres. Existe una necesidad real de introducir a los niños a la cocina. No están acostumbrados, pero a veces tienen que descubrirlo con solo tocar la comida: ¡la mayoría no sabe de qué color es una berenjena! También intervengo en poblaciones con comunidades, mujeres. Les explico qué son los alimentos: alimentos de origen animal, vegetal o producidos industrialmente. Intento enseñarles este pilar fundamental, el agua. Mi segunda pasión es el azúcar. Es el único alimento que el cuerpo no necesita, ya que cualquier alimento ingerido se convierte naturalmente en azúcar en el cuerpo. Por lo tanto, no es necesario agregar azúcar.

Me siento mucho más útil aquí de lo que podría ser en Francia.

Dices que la pandemia jugó un papel en tu regreso a Masterchef. ¿Ha influido también en tu perspectiva de la cocina?

Supongamos que ella confirmó mi idea. Durante los sucesivos confinamientos, nos dimos cuenta de que la comida familiar, la mesa, era un elemento fundamental de la vida cotidiana. La gente comenzó a cocinar nuevamente, a hornear pasteles con sus hijos y a reconectarse con los ingredientes. Redescubrimos todo el lado social de la gastronomía. La pandemia ha vuelto a poner de moda las cenas familiares. Sobre todo en Chile, donde los niños estaban más acostumbrados a comer en su cuarto frente a la pantalla.

En su última entrevista en nuestro periódico en 2015, dijo que quería resaltar los productos locales chilenos. ¿Estos productores están afectados por la epidemia?

No, la pandemia no ha afectado tanto a los productores locales. Reconectar a las personas con la cocina ha permitido a estos fabricantes retener e incluso expandir su base de clientes. Usaron la explosión de las redes sociales para comunicarse. Sin embargo, la pandemia ha golpeado mucho más a los restaurantes. Es un sector que se ha derrumbado. Sobre todo en Chile, que acaba de salir del movimiento social y donde los comerciantes y restauranteros se han visto muy afectados, sobre todo en el centro de Santiago. Y luego, luego vino la pandemia. Les resulta difícil pagar el alquiler, obtener condiciones favorables de los bancos u obtener ayuda estatal. Pero Chile tiene una fortaleza, una resiliencia para enfrentar cualquier catástrofe. Confío en que los restauradores encuentren soluciones a este agujero financiero, por ejemplo con la entrega a domicilio. Hay que reinventarse constantemente para sobrevivir y los chilenos son buenos en eso.

Mientras camina por Santiago, notará muchos restaurantes peruanos, venezolanos e italianos, pero muy pocos chilenos. ¿Chile tiene su propia gastronomía?

Los chilenos tienen una gastronomía menos desarrollada. Durante los primeros Masterchefs que hicimos hace 7 años, fue la primera vez que hablamos de verdad de la gastronomía chilena con un poroto granado o un congrio frito. Los platos chilenos empiezan a echar raíces. Entiendo que es muy difícil para los extranjeros encontrar un restaurante chileno. Pero para eso hay que sacarle más partido a Santiago. Yendo a la región del Biobío, por ejemplo. La forma en que los chilenos ven su cocina ha cambiado en los últimos años y creo que pertenezco a una generación de chefs que nuevamente están fascinados por la cocina local.

¿Cuáles son sus planes para el resto de 2021?

Continuaré mi lucha contra la obesidad en Colombia. Trataré de concientizar a los colombianos sobre este flagelo y enseñarles lo que es una buena alimentación. Asimismo, los franceses estarán felices de que inicie un programa sobre la ruta del queso en Chile. El rodaje empieza en septiembre y estaré viajando por todo el país para conocer pequeños queseros que están haciendo muy buenas cosas.

¿Alguna posibilidad de verte en la televisión francesa algún día?

Me gusta mucho hacer televisión. Pero también me sirve para la comunicación, para que el gran público me descubra. Cuando la gente te conoce, es mucho más fácil transmitir un mensaje. Y en ese sentido, mi presencia en la televisión chilena me permite luchar contra la “comida chatarra”. América del Sur es el primer continente afectado por la obesidad. Y me siento mucho más útil aquí de lo que podría ser en Francia.

Roldán Fallas

"Pionero del café amigable con los hipsters. Creador amigable. Analista galardonado. Escritor. Erudito de la comida. Adicto a la televisión. Ninja de Internet".

Agregar un comentario

Su dirección de correo no se hará público.