PARÍS: “Inmenso” desafío logístico y grandes expectativas en el país cuya gastronomía es Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO: el grupo Sodexo, responsable de la restauración de los 15.000 atletas en la Villa Olímpica durante los Juegos Olímpicos de París 2024, afila sus cuchillos y refinado alrededor de 500 recibos.

El grupo, a través de su filial Sodexo Live! ya con experiencia en el catering de grandes eventos deportivos (Super Bowl, Roland-Garros, Tour de Francia), prestará de hecho 40.000 servicios al día durante dos meses a la Villa de los Atletas de Saint-Denis (suburbio norte de París) de los Juegos Olímpicos (26 de julio – 11 de agosto) y Juegos Paralímpicos (28 de agosto – 8 de septiembre).

Un total de 6.000 empleados, el 15% de los cuales son desempleados o de áreas prioritarias, se movilizarán para atender también a los espectadores, voluntarios, patrocinadores y medios de comunicación, dijo Nathalie Bellon-Szabo, directora ejecutiva de Sodexo Live!, en una conferencia de prensa. conferencia el martes.

Además de la icónica Villa Olímpica, 14 sitios olímpicos en Francia (Versalles, Marsella, Lyon, Arena Champs de Mars, Invalides, etc.) son abastecidos por 41 y 8 de 20 sitios paralímpicos por Sodexo.

“500 Recetas”

Los organizadores olímpicos anunciaron el color hace un año: habrá el doble de verduras de lo habitual y más comida local en los platos. De los 13 millones de comidas consumidas durante los eventos, desde bocadillos hasta platos firmados por un gran chef, el objetivo es tener el 80% del producto en Francia.

Este es un “enorme desafío logístico”, enfatizó Philipp Würz, gerente de gastronomía del Comité Organizador Olímpico. Evitar las colas, ofrecer una alimentación rica, variada y de calidad, de la que una cuarta parte procede de “menos de 250 km” de cada localidad, supone un reto.

“Estamos acostumbrados a gestionar este tipo de eventos, pero no durante tanto tiempo”, explica Stéphane Chicheri, Chef Ejecutivo de Sodexo Live!, que requiere “una gran movilización”.

Sin embargo, hay que ser flexible y “ajustar” la oferta a posibles riesgos de producción y aumento de precios de ciertos alimentos, dice Maxime Jacob, Gerente de Proyectos de Alimentos en el comité organizador de AFP.

“3 millones de plátanos”

Para fines de 2023, los atletas tendrán la opción de desarrollar “500 recetas”.

Hacerlo 100% local será difícil: “¡Los deportistas consumirán alrededor de 3 millones de plátanos que no crecen en Ile-de-France!”, no más que frutas exóticas y arroz, que por otro lado será “certificado orgánico o de comercio justo”. ” , dice el Sr. Würz. La carne y los productos lácteos serán 100% franceses y el pescado de la pesca sostenible.

Las recetas se desarrollaron en consulta con atletas y nutricionistas, incluida la campeona olímpica y nutricionista Hélène Defrance. “No hay un menú exacto” porque hay que adaptarse a los hábitos de cada uno: unos comen “muy finamente”, otros comen “menos balanceado y necesitan pizza y pasta”, dijo.

Durante su estancia en el pueblo, los atletas también podrán degustar lo mejor de la gastronomía francesa, con creaciones de tres chefs franceses, en un área dedicada al lado del restaurante principal de los Juegos Olímpicos. Entre ellos, la pintada con langostinos, salsa de pollo con ñoquis de la chef Amandine Chaignot, un “Müslinoa” -muesli crujiente de quinoa- del chef Akrame Benallal o incluso una “pomada de hierbas de garbanzos” de Alexandre Mazzia, presentada en Thursday Press.

El restaurante principal de la Villa Olímpica en la nave de la Cité du Cinéma tendrá capacidad para 3.600 personas y ofrecerá platos asiáticos, franceses, hallal y de cocina mundial, dijo Maxime Jacob a la AFP.

Para lograr el objetivo de Juegos Sostenibles deseado por los organizadores, se instalarán fuentes de agua para reducir el uso de plástico y se reutilizarán los equipos (hornos, planchas, etc.) así como platos y cubiertos después de los Juegos Olímpicos. El objetivo es reducir a la mitad la huella de carbono de las comidas.