La joven empresa chilena NotCoque está desarrollando la producción de alternativas a la carne gracias a proteínas vegetales utilizando inteligencia artificial, anunció este lunes 26 de julio. Ha recaudado 235 millones de dólares para continuar su desarrollo.

Los fondos fueron recaudados por un grupo de inversores liderado por Tiger Global, que también incluía al DFJ Growth Fund y Zoma Lab, así como inversores individuales como el piloto de Fórmula 1 Lewis Hamilton, el tenista Roger Federer e incluso el músico de Filadelfia DJ Questlove. Parte de los fondos se utilizará para acelerar el establecimiento de actividades en Europa y Asia, pero también para desarrollar productos innovadores y productos existentes en nuevos mercados.

Hoy, NotCO está presente en los lineales de cinco países: Chile, por supuesto, pero también desde hace siete meses en Estados Unidos con NotMilk, Argentina, Brasil y Colombia. La empresa también vende alternativas a la mayonesa y al helado. Está previsto que las actividades comiencen en Canadá y México en 2021. Le seguirá el resto del mundo, incluidas Asia y Europa.

Inteligencia artificial

ella acaba de recibir uno permiso para él Tecnología de inteligencia artificial llamada Giuseppe. El principio de NotCo es este Diseccionar las moléculas que componen la carne y los productos lácteos y reconstruirlas molécula a molécula a partir de diferentes proteínas vegetales. A esto se le llama ingeniería inversa.

Y NotCo se interesa por las características clásicas que componen un buen producto cárnico o lácteo, pero también se ocupa de aspectos físico-químicos, sensoriales o incluso espectrales. La inteligencia artificial se utiliza especialmente en la exploración de enormes bases de datos de todo tipo, que el equipo especializado de NotCo examina.
En particular, intenta integrar proteínas vegetales que no se esperan en absoluto en un producto lácteo, y también trabaja para conseguir de forma óptima efectos espumosos, emulsionantes, etc.
Por ejemplo, la combinación de piña y repollo puede aportar lactonas beneficiosas en los productos lácteos. Estos concentrados se incluyen en la “leche” de NotMilk junto con la proteína de guisante.

Replicar y reproducir

La estrategia de NotCo es reproducir o reproducir el sabor, la textura y la funcionalidad de productos cárnicos y lácteos reales basados ​​en proteínas vegetales, en lugar de desarrollar nuevos productos que destaquen nuevos ingredientes (avena, almendras). …). Según Matías Muchnik, fundador y director ejecutivo de NotCo, en una entrevista con Food Navigator USA, muchos sustitutos lácteos (leche, yogur, queso) aún no satisfacen a los consumidores, ya sea en términos de sabor o facilidad de uso.
El sector del queso también es un segmento que interesa especialmente al jefe de la empresa. De hecho, NotCo supone que el racionalismo y el sistematismo de la ciencia pueden ser al menos tan buenos, si no mejores, que la búsqueda aleatoria de recetas creadas por un chef.

Desde su creación, NotCo ha recaudado 350 millones de dólares y recientemente se asoció con Roquette después de ganar el Roquette Challenge en la Future Food-Tech Summit hace unas semanas para desarrollar nuevos productos.