^{panqueque chino, o Jian Bing, es uno de los elementos más comunes en el menú de desayuno en el norte de China. Este plato omnipresente, generalmente cubierto con ingredientes como donas crujientes, pasta de chile, verduras y huevos, rara vez es un éxito en las redes sociales.}

^{Pero eso es exactamente lo que provocó la versión del chef francés Corentin Delcroix de este popular refrigerio. Desde que se publicó en la plataforma Sina Weibo el 9 de agosto, el video lo muestra creando su propia receta de Jian Bing fue visto alrededor de 250.000 veces.}

^{Pero, ¿en qué se diferencia exactamente su versión? Su composición está rellena de queso, jamón, pepinillos y mayonesa de trufa negra, ingredientes típicos de las galettes francesas, que según Delcroix no son tan diferentes de las tortitas chinas.}

^{No es desconocido para muchos amantes de la comida local. Sus otras publicaciones en Sina Weibo, que detallan su preparación de platos locales como el salteado relleno de cerdo de Shanghái y el arroz con verduras, fueron bien recibidas.}

^{La fascinación de Corentin Delcroix por la cocina china comenzó en 2002 cuando estudiaba administración de empresas en Beijing. Después de conocer la preparación de algunos platos locales populares, se sintió intrigado por las diferencias entre la cocina china y la francesa. Encontró que el primero requería una preparación más compleja y ponía gran énfasis en el calor. La cocina francesa, por otro lado, pone más énfasis en el ritmo que en el calor.}

^{“El primer plato chino que aprendí a cocinar fueron los huevos revueltos con tomate”, recuerda el chef francés, casado con una residente de Shanghái. “Pero mis comidas favoritas son los platos a base de trigo, como las albóndigas chinas y los bollos rellenos al vapor”.}

^{Esta experiencia hizo más que abrirle el apetito: lo convenció de convertirse en chef. Después de sus estudios, Corentin Delcroix regresó a Francia para estudiar artes culinarias. En 2010 se fue a Shanghái, donde trabajó como chef en el restaurante del pabellón Rhône-Alpes presentado por Francia en la Exposición Universal de 2010, antes de convertirse en profesor en el anexo de Shanghái del Instituto Culinario Paul Bocuse.}

^{Hace tres años, decidió publicar sus platos chinos y franceses en las redes sociales. En la mayoría de sus publicaciones en línea, prepara platos que combinan elementos de ambas cocinas. Por ejemplo, recientemente creó una receta de arroz cocinado en una olla de terracota con trufas negras y tuétano de ternera, y conservas de verduras servidas con foie gras.}

^{Corentin Delcroix dice que enriqueció su conocimiento de la cocina china a través de los comentarios de sus espectadores.}

^{A lo largo de los años, ha viajado a Sichuan para experimentar el carácter picante del famoso estofado chino local en las casas de té al aire libre de la capital provincial, Chengdu, y en los mercados nocturnos de Beihai en la Región Autónoma Zhuang de Guangxi. todo con el objetivo de descubrir nuevos sabores y nuevos ingredientes.}

^{A pesar de aprender mucho sobre la cocina china a lo largo de los años, Corentin Delcroix dice que todavía tiene hambre de más conocimientos.}

Por HE QI – CHINA DAILY reportero

Contenido proporcionado por CHINA DAILY