¿Qué sería de la cocina sin el picante del pimentón? Esta fruta, perteneciente a la familia de las Solonáceas, se encuentra en todo el mundo en una gran variedad de tipos, desde las más dulces hasta las más ardientes.

Para medir su fuerza, usamos la escala Scoville, que llega hasta los 2 millones de unidades. Indica el nivel de capsaicina, un compuesto irritante pero inofensivo que se encuentra en los pimientos y cuya función principal es repeler a los depredadores. Aquí tienes una selección no exhaustiva de los pimientos más fuertes.

El segador de Carolina

El “Carolina Reaper” es oficialmente el pimiento más fuerte del mundo. De acuerdo con la Libro Guinness mundial de los récords, en la escala Scoville promedia 1,6 millones. es la sociedad Pucker Butt Pepper Company, con sede en Estados Unidos, quien creó este pimiento cruzando diferentes especies. Se recomiendan guantes y mascarilla en la cocina. Y en cuanto al sabor, los más valientes que lo han probado nos aseguran que es muy afrutado, con notas cítricas en particular.

1.600.000 unidades Scoville

El escorpión Trinidad Moruga

el es el 2do^mi pimiento más picante del mundo. También se ha obtenido de cruces de varias especies. Es un botánico de Trinidad quien tiene el origen. Comparamos la fuerza de su fuego con la de un spray de pimienta, es decir, si es fuerte. Pertenece a la familia de los pimientos de acción retardada. En boca solo se pueden sentir los aromas afrutados. El picante se agrega gradualmente por segunda vez antes de convertirse en una llama. Su creador agregó la palabra “escorpión” a su nombre porque después del primer sabor sintió los efectos de la mordedura del animal.

1.250.000 unidades Scoville

víbora naga

Este pimiento debe manipularse con cuidado. Se cultiva en invernadero y es el resultado de la hibridación entre tres pimientos especialmente vigorosos. Fue hecho en Inglaterra y es conocido por su sabor afrutado muy fuerte, parecido al de un plátano demasiado maduro.

1.000.000 unidades Scoville

Nagajolokia

Originario del noreste de la India, este pimiento se usa comúnmente en la cocina tradicional. Hay varias variedades especialmente el Buth Jolokia. Hasta 2006, era considerado el pimiento más picante del mundo. A menudo se organizan concursos: el ganador es el que come más en poco tiempo. Después de la infusión, se come en salsas. Además del picante, tendría sutiles notas “dulces y suaves”.

1.000.000 unidades Scoville

el chile habanero

Un poco de especia, pero una gran sensación. El habanero, reconocible por su forma de linterna, proviene originalmente de la provincia de Yucatán en México. En Reunión, algunas personas lo comen crudo. Es particularmente apreciado por su frescura a limón y su aroma floral que equilibra un fuego abrasador. En México incluso se usa para infusionar tequila.

100.000 a 500.000 unidades Scoville

la pimienta de ave

Rojo o verde, el pimiento de ave es alargado y, como su nombre indica, es especialmente apreciado por las aves. Es él quien se puede encontrar en Rougail o Accras. También colamos en las botellas de aceite que se utilizan para dar sabor a las pizzas. Porque contrariamente a la poesía de su nombre, el Vogelpfeffer tiene un sabor picante.

50.000 unidades Scoville

Pimiento de Espelette

Está lejos de ser el pimiento más picante del mundo, pero sin duda es el que mejor conocen los franceses. Se produce en Labourd (Pyrénées-Atlantiques) en el País Vasco y está protegida por un AOP (la única especia francesa con este estatus). Este “caviar morado” es conocido por su sabor afrutado y tostado. Se utiliza en particular como pimentón para dar cierto sabor a los embutidos vascos.

2.000 unidades Scoville