El restaurante Central de Lima se ha alzado al primer lugar en el ranking de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2023, ratificando la condición de centro gastronómico de la capital peruana.

El martes 20 de junio se dieron a conocer los rankings en una ceremonia en Valencia (España). Los 50 mejores restaurantes del mundo en 2023 incluye instituciones en 24 países, todos en los cinco continentes. De los ganadores, 12 llegan a la clasificación.

Este año, el gran ganador no es “un templo de la gastronomía en París o Tokio, ni siquiera un restaurante innovador en Cataluña o Copenhague, sino un restaurante regentado por una pareja en Perú, un país en la costa más occidental de América del Sur”. ser el hogar de cierto oso de Paddington explicado los organizadores de la lista de clasificación al anunciar los ganadores. ” EL Central, elegido recientemente como el mejor restaurante del mundo, pone un claro énfasis en la biodiversidad de la región: frutas nativas de la Amazonía, tubérculos de los Andes, mariscos del Océano Pacífico, además de tubérculos y papas, muchas papas. Lo más importante, por supuesto, la experiencia gastronómica es verdaderamente única y absolutamente hermosa. »

Tres restaurantes españoles siguen la Central: desfrutar en Barcelona (s.^Oh 2), diverxo en Madrid (s.^Oh 3) y Asador Etxebarri en Atxondo^Oh 4). I’alquimista de Copenhague, Dinamarca, subió al quinto lugar en el ranking y también ganó el premio arte de la hospitalidad.

Una nueva capital gastronómica

Esta es la primera vez que un restaurante sudamericano encabeza el ranking de los llamados “Oscars de la Gastronomía”.

El cuartel, dirigido por los caciques Virgilio Martínez Y Pía Leónocupó el primer lugar en geranio de Copenhague, ganador de la edición 2022. Central, que obtuvo el segundo lugar en 2022, es “una oda al Perú, con un menú que honra la biodiversidad única del país de ingredientes nativos, así como sus tradiciones e historia, mientras defiende el desarrollo sostenible .” “.

“En 2008, Virgilio Martínez abrió Central en Lima con la intención de crear una experiencia gastronómica basada en ingredientes y técnicas de cocina peruanas. Pía León se unió en 2009 antes de convertirse en chef del restaurante y esposa de Virgilio Martínez, sentando las bases de lo que luego sería la experiencia Central”, explica el sitio web del ranking.

Desde hace 15 años, el galardonado restaurante sirve platos gourmet de primer nivel, preparados con ingredientes y técnicas peruanas. El restaurante “lleva a sus comensales a través de 15 ecosistemas peruanos diferentes, clasificados por altitud: desde los 15 metros bajo el Océano Pacífico hasta los 4.200 metros en los Andes”.

Junto con Central, que también ganó el título de Mejor Restaurante de Sudamérica, la capital peruana aseguró más lugares en el top 50 que cualquier otra ciudad.

Sudamérica a la vanguardia del panorama gastronómico mundial

En total, Sudamérica ahora tiene nueve restaurantes en el ranking, incluidos dos nuevos: Kjolle (no^Oh 28) en Lima, propiedad de la cocinera Pía Léon, y El Chato (no^Oh 33) en Bogotá (Colombia).

El ranking incluye otros dos establecimientos en Lima: Maido (no^Oh 6) y Maytá (no^Oh 47).

En cuanto al resto del continente, encontramos instalaciones En Casa do Porco (no^Oh 12) en Sao Paulo (Brasil), Don Julio (no^Oh 19) en Buenos Aires (Argentina), Boragó (no^Oh 29) en Santiago (Chile) y León (no^Oh 43) en Bogotá.

El cocinero Pía Salazarde número en Quito (Ecuador) obtuvo el título de mejor pastelero del mundo.

En el resto de la clasificación…

En segundo lugar está Asia con siete restaurantes: odette en Singapur (n^Oh 14), su líder Julián Rogers ganó eso Elección del chef (el restaurante también fue votado como el mejor restaurante de Asia), el debido (no^Oh 15) y Gaggan Anand (no^Oh 17) en Bangkok (Tailandia), cueva (no^Oh 21), antología (no^Oh 27) y Sézanne (no^Oh 37) en Tokio (Japón) también Director en Hong Kong (s.^Oh 50).

España, el país anfitrión de la ceremonia de entrega de premios, tiene un total de seis entradas en el top 50, incluido el No. 1^Oh 2 del mundo, Disfrutar en Barcelona, ​​que además es el mejor restaurante de Europa en 2023, el n^Oh 3, Diverxo en Madrid y la n^Oh 4, Asador Etxebarri en Atxondo, en el País Vasco.

Italia tiene cinco restaurantes y Francia tiene cuatro entre los 50 primeros. Los restaurantes de Londres tienen tres lugares.

Dos restaurantes de Dubái aparecen en el ranking por primera vez: Estudio Tresind (no^Oh 11), nombrado Mejor Restaurante de Oriente Medio y África, y Bistró Orfali Bros (no^Oh 46).

Dos restaurantes de Nueva York también están incluidos en el ranking: atomix (no^Oh 8), que escaló 25 lugares desde 2022 y también fue nombrado Mejor Restaurante en América del Norte, y el bernardo (no^Oh 44).

fynen Ciudad del Cabo (Sudáfrica), ganó el premio al Mejor Restaurante Sostenible y Mesa de Bruno Verjus (no^Oh 10) en París recibió el premio a la mejor revelación.

De acuerdo con las reglas del concurso, los restaurantes solo pueden recibir el primer premio una vez. Luego caen en una categoría separada llamada ” mejor de lo mejor “. Entre los miembros de este grupo de élite se encuentran Geranium y Apellido en Copenhague, parque once madison en Nueva York, el pato gordo cerca de Londres, Osteria Francescana en Módena (Italia) y mirazur en Mentona.

“Si no puede reservar una mesa allí, lo que podría ser un poco más difícil, pruebe uno de los otros lugares excepcionales que aparecen en el nuevo ranking de los 50 mejores restaurantes del mundo de 2023, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna”, aconseja el organizadores

Aquí está la clasificación completa:

1. Central (Lima, Perú) – Mejor restaurante de Sudamérica
2. desfrutar (Barcelona, ​​España) – Mejor Restaurante de Europa
3. diverxo (Madrid, España)
4. Asador Etxebarri (Atxondo, España)
5. alquimista (Copenhague, Dinamarca)
6. Maido (Lima, Perú)
7. Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)
8. atomix (Nueva York, EE. UU.) – Mejor restaurante de América del Norte
9. quintonilo (Ciudad de México, México)
10. Mesa de Bruno Verjus (París, Francia) – Mejor debutante
11. Estudio Tresind (Dubai, Emiratos Árabes Unidos) – Mejor restaurante de Oriente Medio y África – Nueva llegada
12. En Casa do Porco (São Paulo, Brasil)
13. pujol (Ciudad de México, México)
14. odette (Singapur) – Mejor Restaurante de Asia y Elección del chef : Julien Royer
15. el debido (Bangkok, Tailandia) – Recién llegado
16. Real (Castel di Sangro, Italia)
17. Gaggan Anand (Bangkok, Tailandia) – Recién llegado
18. Steirereck (Viena, Austria)
19. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
20. quique dacosta (Dénia, España)
21. cueva (Tokio, Japón)
22. Elkano (Guetaria, España)
23. Columna (Londres, Reino Unido) – Recién llegado
24. Septimio (París, Francia)
25. bel canto (Lisboa, Portugal)
26. Castillo Schaustein (Fuerstenau, Suiza)
27. antología (Tokio, Japón)
28. Kjolle (Lima, Perú) – Recién llegado
29. Boragó (Santiago, Chile)
30. franzen (Estocolmo, Suiza)
31. Mugaritz (San Sebastián, España)
32. Hisa Franco (Kobarid, Eslovenia)
33. El Chato (Bogotá, Colombia) – Novato
34. uliassi (Senigallia, Italia)
35. Ikoyi (Londres, Inglaterra)
36. abundancia (París, Francia) – Recién llegado
37. Sézanne (Tokio, Japón) – Recién llegado
38. el club de los claveles (Londres, Inglaterra)
39. lajane (Amberes, Bélgica)
40. Restaurante Tim Raue (Berlín, Alemania)
41. La parrilla (Rubano, Italia)
42. Plaza del Duomo (Alba, Italia)
43. León (Bogota Colombia)
44. el bernardo (Nueva York, Estados Unidos)
45. elegante duro y sucio (Berlín, Alemania)
46. Hermanos Orfali (Dubai, Emiratos Árabes Unidos) – Recién llegado
47. Maytá (Lima, Perú)
48. La Grenouillere (La Madelaine-sous-Montreuil, Francia) – Revelación
49. Rosetón (Ciudad de México, México)
50. Director (Hong Kong)

Artículo traducido de Forbes US – Autora: Cecilia Rodriguez

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