YAKARTA/NUEVA DELHI/COLOMBO/MANILA: Musulmanes de todo el sur y sureste de Asia celebran Eid Al-Fitr con festivales en los que los platos locales típicos y tradicionales no solo marcan el final de un mes de ayuno durante el Ramadán, sino que también ayudan a fortalecer a través de la comida, el lazos que las familias tienen con sus seres queridos y antepasados.

Asia es el hogar de aproximadamente el 65% de los musulmanes del mundo y es el hogar de los tres países de mayoría musulmana más grandes por población: Indonesia, Pakistán y Bangladesh.

Más de 230 millones de personas aceptan el Islam en Indonesia, lo que representa el 86% de la población del país y alrededor del 13% de la población musulmana del mundo.

El archipiélago, que se extiende a lo largo de 5.000 kilómetros de este a oeste y 1.700 kilómetros de norte a sur, alberga a más de 1.000 grupos étnicos diferentes, cada uno con sus propias tradiciones.

Sin embargo, durante Eid Al-Fitr, muchas costumbres y tradiciones cubren las diferencias habituales entre grupos en un país tan diverso. Esto incluye hacer generosas donaciones a organizaciones benéficas, visitar a la familia, comprar ropa nueva para la oración y sentarse juntos en festivales con platos populares locales y nacionales.

Uno de los platos principales de Eid en Indonesia es el rendang, un plato de carne hervido a fuego lento en leche de coco, galanga, hierba de limón y otras especias aromáticas hasta que se carameliza. Este suculento plato se originó en Sumatra, pero hoy en día hay muchas variaciones en todo el país.

En las mesas de Eid, el rendang a menudo se combina con opor ayam, un estofado de pollo javanés que se prepara hirviendo la carne en leche de coco, pasta de curry y hierba de limón.

También está el ketupat, que consiste en tortas de arroz envueltas en hojas tiernas de coco trenzadas en forma de diamante. Muchos creen que este plato fue introducido por Sunan Kalijaga, un teólogo del XV.mi Century y uno de los nueve misioneros legendarios a los que se atribuye la difusión del Islam en Java.

“Durante Eid, siempre comemos ketupat, rendang, opor ayam, hojas de papaya y frijoles largos cocidos a fuego lento en leche de coco, e hígados de pollo y papas fritas en chile”, dijo Diella Yasmine, de 31 años, de Yakarta. Noticias árabes.

Agregó que también tiene en el menú telur petis, huevos duros fritos en salsa de camarones, un plato que conecta con su infancia y raíces familiares.

“Mi padre es de Java Oriental y este plato es uno de los platos que deberían estar en la mesa de esta región”, explicó Yasmine.

“Este plato siempre me recuerda a la casa de mi abuela. Cuando regresamos a nuestra ciudad natal, siempre se sirvió este plato. Mi abuela y mi abuelo ya fallecieron, por lo que este Telur petis es particularmente memorable para mí”.

Ella reveló que su familia es muy estricta con la preparación de este platillo.

“Nuestra receta ha sido transmitida de generación en generación por mis bisabuelos. Todas las medidas deben ajustarse a la receta”, dijo Yasmine.

Además de las auténticas recetas tradicionales, existe otro elemento fundamental para el éxito de un plato.

“El secreto de la preparación de Eid en nuestra familia es el uso de un horno tradicional”, dijo Yasmine. “Eso lo hace único de nuestra cocina habitual. Mi familia siempre usa una estufa tradicional y fibra de coco que le da un sabor ahumado cuando preparamos platos con leche de coco”.

Pakistán tiene 212 millones de musulmanes y Bangladesh 154 millones. India, de mayoría hindú, también tiene más de 200 millones de musulmanes. Estos tres países representan casi un tercio de todos los musulmanes del mundo.

Cada una de estas naciones tiene su propia identidad distinta, pero sus pueblos comparten muchos rasgos culturales, incluida la necesidad de consumir dulces cuando el Ramadán llega a su fin.

Algunos de estos antojos se satisfacen durante Eid con un postre tradicional conocido como seviyan o sawai en Pakistán e India, o shemali en Bangladesh, hecho con pudín de fideos.

“El plato principal de Eid es sawai, o fideos, es imprescindible”, dijo. Noticias árabes Rafat Chahab, chef y catering en Delhi.

“Hay dos tipos de Sawai. Uno es Muzaffar, que no contiene leche y es dulce y sabroso. El otro es khorma puro que contiene leche. Tienes que cocinarlo lentamente para que resalte el sabor. Eid no está completo sin la corte de Sawai”.

“Además de los platos dulces, el menú suele incluir biryani (arroz con cordero o pollo), pollo al curry y algunas opciones vegetarianas”.

Estos platos a base de carne y plantas tienen variaciones locales en las partes del norte del subcontinente. Sin embargo, Cachemira, una región del Himalaya reclamada tanto por India como por Pakistán, tiene sus propias tradiciones y cocina. En Cachemira, Eid es sinónimo de Wazwan, una comida de varios platos, gran parte de la cual se basa en carne.

“Todo el mundo hace wazwan”, dijo. Noticias árabes Farooq Ahmed, cocinero en Srinagar, la ciudad más grande de la región. “En casa, la gente cocina cinco o seis platos diferentes de Wazwan como guschtaba, rista, kabab y todo lo demás”.

Gushtaba es un plato de albóndigas de textura aterciopelada, cocinado en yogur especiado, mientras que Rista es un plato de albóndigas en salsa roja con pimentón, azafrán e hinojo.

“En Cachemira, el enfoque no está en los dulces”, dijo Ahmed. “La gente no hace dulces en casa. Compran platos dulces cuando visitan durante Eid”.

En el sur del subcontinente, sin embargo, los dulces dominan las mesas festivas. Ummi Abdulla, de 85 años, de Calicut, Kerala, ha escrito varios libros de cocina basados ​​en sus recetas y es conocida localmente como la ‘matriarca’ de la cocina musulmana de Malabar. En su cocina, siempre hay dos platos en el menú durante el Eid: chakkara choru, también conocido como arroz jaggery, y plátano al curry, dijo.

“Chakkara choru está hecho de trigo grueso y jaggery (un edulcorante natural hecho del jugo de la caña de azúcar o la savia de la palma)”, explicó. Noticias árabes. “Es un plato muy típico de Kerala que no encontrarás en ningún otro lugar de la India”.

“Para el curry de plátano, comenzamos con leche de coco diluida y agregamos leche de coco espesa y azúcar después de la cocción. Es muy sabroso. Hay diferentes tipos de bananas en Kerala y ningún festival está completo sin bananas”.

En la vecina Sri Lanka, donde 2 millones de musulmanes constituyen casi el 10% de la población predominantemente budista del país, los platos dulces también son los más esperados para el Eid, el más popular de los cuales es el watalappan, o budín de coco con sabor a cardamomo.

“Eid es sinónimo de Wattalapam”, dice Nafha Musthaq, una ama de casa de Colombo que anteriormente trabajó como contadora en Dubái.

En su casa, el menú de Eid comienza con fideos, ternera al curry y gachas de sagú dulce para el desayuno y el almuerzo, seguido tradicionalmente de biryani para la cena. Pero el día termina con Watalappan.

“Es un plato dulce hecho con azúcar moreno, huevos, leche de coco y cardamomo”, dijo Musthaq, y agregó que el secreto del mejor sabor radica en el tipo de edulcorante utilizado; Ella siempre elige jaggery de kithul, una palma de azúcar originaria de Sri Lanka.

“Es bueno usar un kilogramo para 15 huevos”, dijo. “Es un plato especial en todos los hogares”.

En el este, en Filipinas, donde los musulmanes son una minoría y representan alrededor del 5% de los casi 110 millones de habitantes del país, el panyam, un tipo de panqueque frito, es el postre de Eid más popular. Está hecho de arroz glutinoso molido, azúcar moreno y leche de coco.

Sin embargo, este no es el punto culminante del festival para los musulmanes filipinos, la mayoría de los cuales pertenecen al grupo étnico Tausug, con sede en las regiones del suroeste del archipiélago de Mindanao. En cambio, la estrella culinaria de Eid Tiyula es itum, o “guiso negro”.

A veces se lo conoce como el “estofado de carne real” e históricamente asociado con los comedores del antiguo Sultanato de Sulu, que sobrevivió hasta principios del siglo XX.mi En el siglo XIX, Tiyula Itum solo se sirve en ocasiones especiales relacionadas con las tradiciones de Tausug.

Cocinar estofado es un proceso complejo. La carne marinada se combina con polvo de coco tostado, lo que le da al plato su característico color negro. Luego, la carne se mezcla con cebollas salteadas, ajo y hierba de limón y se lleva a ebullición lenta. Hacia el final del proceso de cocción, se agrega pimiento picante para resaltar el sabor picante que muchas personas disfrutan.

“La mayoría de nosotros celebramos Eid al máximo, y el estofado de ternera y el tiyula itum con arroz amarillo son comunes en todas las mesas musulmanas filipinas durante la festividad”, dijo. Noticias árabes, Nur-mukin Usman, profesor invitado en la Universidad Estatal de Mindanao. Los ingredientes, especialmente la cáscara de coco quemada, deben prepararse con un día de anticipación o temprano en la mañana”.

Kiram Irilis, director de una escuela en Sulu, una provincia del sur que forma parte de la Región Autónoma de Bangsamoro en el Mindanao musulmán, argumentó que Tiyula Itum siempre debería ser parte de las celebraciones de Eid.

“Prepararé eso para mis compatriotas”, reveló. “Después de las oraciones de Eid Al-Fitr, doy comida a todos los que ingresan a la mezquita. Así expresamos nuestro agradecimiento por terminar el mes de ayuno y por perseverar”.

Este texto es una traducción de un artículo publicado en Arabnews.com