Mientras que en las escuelas francesas los consejos de clase se realizan al final del primer semestre, en Chile el mes de diciembre marca el final del año escolar.

Tres veces al año, Alain Nonetquien hizo del restaurante La Cognette en Issoudun lo que hoy todos conocen, va a Santiago de Chile a rendir los exámenes. Fundó esta escuela de cocina francesa hace 21 años con dos amigos.

Una asociación que fue posible gracias a la amistad entre Ariel Belletti, ex aprendiz de La Cognette en Chile, y Carmen Versluys, a quien enseñó cocina en Santiago. Muy pronto, el marido de Carmen, Fernando León, y Jorge Ortega, chef pastelero, se unieron para crear esta escuela.

De 32 estudiantes en 2002, la escuela ha alcanzado ahora la velocidad de crucero con 350 estudiantes de 19 a 35 años que pasan dos años allí, o incluso tres si lo desean, con una pasantía de seis meses en Francia.
Alain Nonnet no lo oculta. “Cuando estoy en Chile no veo mucho del país porque hay muchos exámenes que aprobar. ¡Ayer probé 86 platos! »

Con dos o tres platos por alumno, es mejor no calcular el estómago para toda la estancia. “Quiero ver el trabajo de todos. Es muy importante ! Somos una escuela de prestigio, sobre todo porque estamos patrocinados por los Master Chefs de Francia. »
De la “cola de mono” al postre Cuando la cocina se prepara con productos de América del Sur, lo cierto es que se trabaja a la francesa. Y no te olvides de una crema de lentejas, unos huevos pasados ​​por agua con ragú de marisco, un timbal de pollo, un café bávaro con crema de chocolate y coulis de chili monga…
A los fundadores de la escuela no se les ocurrieron muchas ideas originales para la cena de Navidad. La cocina francesa se reinterpreta: “Pavo, castañas… No tenemos platos típicos chilenos. ¡Copiamos muchos productos norteamericanos! De postre, en cambio, es una especie de budín inglés con frutos secos y helado. » Algunas personas se refieren al “pan de pascua” y la cola de mono (literalmente, cola de mono), que es una mezcla de pan y brownie con sabor a canela, cubierta con frutas secas, nueces y almendras.

Por el lado festivo y el brillo sigue siendo mucho más simple que en Francia: “No hay muchas luces en las calles. No es Hollywood con nosotros continúa Fernando León. Es sobre todo la fiesta de los niños, para quienes es la gran fiesta, ¡no lo olvidemos! » Todo lo cual cambia en comparación con las vísperas de Navidad francesas en las que te mantienes caliente.

El tradicional racimo de uvas en honor a la costumbre

En Chile, los niños no esperan hasta la mañana del 25 de diciembre para desenvolver sus regalosEsto suele ocurrir a la medianoche del 24 de diciembre, llamada “Noche Buena”. Una vez abiertos, los presentan a sus pequeños vecinos y juegan juntos en la calle, donde la temperatura oscila entre los 15 y los 25ºC.

Lo que queda es el tradicional racimo de uvas para honrar la costumbre de comer 12 racimos de uvas, que representan los 12 meses del año. Con cada grano comido, se expresa un deseo. El sabor agridulce de la fruta da pistas sobre el año que viene…

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